Własnoręcznie przygotowane wędliny, pasztety czy pieczenie kuszą wyjątkowym smakiem i aromatem. Ich bogate walory podkreśla również fakt, że powstają one w oparciu o bezpieczne i dobrze znane składniki pochodzenia naturalnego. Jak zatem przygotować odpowiednie zaplecze pod domowe wędliny? Co robić, aby zawsze były one apetycznym daniem?Dowiedz się więcej »Domowe wędliny- od czego zacząć?
Oleje tłoczone na zimno różnią się od rafinowanych smakiem, zapachem i odpornością na temperaturę – i to te trzy cechy, a nie obietnice zdrowotne, decydują o tym, do czego się nadają. W domowej masarni sięgamy po nie przede wszystkim do marynat, past i dodatków podawanych na zimno. W tym tekście opisujemy, czym różnią się cztery popularne oleje i jak z nich korzystać, żeby nie zmarnować ani oleju, ani wyrobu.Dowiedz się więcej »Oleje tłoczone na zimno w kuchni
Domowe wędliny od lat królowały na stołach naszych prababć oraz babć. Zdrowsze, smaczniejsze, bardziej aromatyczne – są zdecydowanie lepszym wyborem niż wędliny kupione w markecie, których skład pozostaje jedną wielką niewiadomą. Co warto wiedzieć o domowym wyrobie wędlin? O tym przeczytasz w tym wpisie.Dowiedz się więcej »Co warto wiedzieć o domowym wyrobie wędlin?
Kuchnia włoska cieszy się ogromną popularnością wśród Polaków. To zasługa doskonałego smaku, o który w słonecznej Italii dbają mammy. Bazując wyłącznie na oryginalnych recepturach, są w stanie przyrządzić jedzenie, które stanowi wyjątkową ucztę dla podniebienia. Poznaj sekrety włoskiej kuchni i sprawdź, z czego wynika fenomen tamtejszego jedzenia.Dowiedz się więcej »Jak gotują włoskie mammy? Poznaj sekrety kuchni Italii Jak gotują włoskie mammy? Poznaj sekrety kuchni Italii
Pasztetowa to parzona kiełbasa podrobowa z wątroby wieprzowej, podgardla i słoniny. Sama słonina wędzona bywa też wyrobem samodzielnym – solonym na sucho i wędzonym zimnym dymem. Mięso sparzasz i mielisz dwukrotnie, łączysz z namoczoną bułką… Dowiedz się więcej »Pasztetowa domowa – przepis na kiełbasę pasztetową
Kiełbasa myśliwska to wędzona, podsuszana kiełbasa wieprzowa z wyraźnym aromatem jałowca i czosnku. Mięso peklujesz solą peklową, mielisz na trzech grubościach oczek, nadziewasz ciasno w jelita i wędzisz po wcześniejszym osadzeniu w temperaturze pokojowej. Sekret… Dowiedz się więcej »Kiełbasa myśliwska – przepis krok po kroku
Kiełbasa zwyczajna to domowa kiełbasa z mieszanki chudej wieprzowiny i wołowiny, peklowana solą peklową i doprawiona pieprzem, zielem angielskim oraz czosnkiem. Mięso siekasz, mieszasz z przyprawami, nadziewasz w jelita i wędzisz – efektem jest pełny,… Dowiedz się więcej »Kiełbasa zwyczajna – przepis krok po kroku
Dym wędzarniczy to produkt niecałkowitego spalania drewna, który aromatyzuje, obsusza i konserwuje mięso dzięki fenolom, kwasom organicznym i związkom karbonylowym. Proces wędzenia zaczyna się od rozkładu drewna w wysokiej temperaturze, a kończy na warstwie smaku… Dowiedz się więcej »Dym z drewna – proces wędzenia od pirolizy do smaku
Wyróżniamy trzy rodzaje wędzenia: zimne (15–24°C), ciepłe (24–40°C) i gorące (od 50 do nawet 90°C). Różnią się temperaturą dymu, czasem trwania i przeznaczeniem – od długiej konserwacji po szybkie przygotowanie gotowej wędzonki. Wybór metody decyduje… Dowiedz się więcej »Rodzaje wędzenia – zimne, ciepłe i gorące
Szynkowar to metalowa forma ze sprężyną, w której parzysz domową szynkę bez kontaktu mięsa z wodą. Sprężyna dociska wsad podczas obróbki, przez co plaster po pokrojeniu trzyma się w całości. To sprzęt, którym posługiwały się… Dowiedz się więcej »Szynkowar – stary sposób na pyszne wędliny
Widać wyraźnie, że w ostatnim czasie mamy coś na kształt rewolucji, gdy chodzi o nasze podejście do zdrowego trybu życia, coraz więcej osób szuka metod, dzięki którym będzie można lepiej o siebie zadbać. Między innymi właśnie dlatego sięgamy co rusz po nowe produkty spożywcze, które są reklamowane jako antidotum na wszystkie dolegliwości. Dowiedz się więcej »Olej kokosowy w Twojej kuchni
Fosforany (na etykiecie: E450, E451, E452) to dodatki, które wiążą wodę w mięsie i podnoszą wydajność wędlin przemysłowych. Ściśle rzecz biorąc polifosforany to E452, E450 to difosforany, a E451 trifosforany – w praktyce całą grupę… Dowiedz się więcej »Polifosforany w wędlinach – co to jest i czy szkodzą zdrowiu?
Wędzarnia elektryczna wytwarza dym ze zrębków i utrzymuje zadaną temperaturę w komorze – termostat robi to za Ciebie. W praktyce mniej pilnujesz ognia i dostajesz powtarzalny efekt, którego trudno osiągnąć przy tradycyjnym palenisku. Domowe wędzenie… Dowiedz się więcej »Wędzarnie elektryczne (na przykładzie Borniak)
Wędzenie to jedna z najstarszych sztuk przetwarzania żywności, a jego pierwotną funkcją było wyłącznie utrwalanie i konserwowanie pokarmu. Dym pozwalał przechować mięso przez cały sezon, zanim ludzie nauczyli się traktować go jako sposób na smak,… Dowiedz się więcej »Historia wędzenia – od konserwacji do smaku
Kiedy przechadzamy się po hipermarketach, czy też mniejszych sklepach spożywczych, zauważamy nieustającą tendencję do przejmowania wszystkich niemal sektorów przez duże firmy produkujące żywność. Dotyczy to zarówno nabiału, wędlin i mięs, jak i serów, czy też przetworów. Są one zazwyczaj relatywnie tanie, ale też prezentują sobą bardzo słabą jakość.
Dowiedz się więcej »Dlaczego warto korzystać ze swojskich wyrobów w kuchni?