Dym wędzarniczy to produkt niecałkowitego spalania drewna, który aromatyzuje, obsusza i konserwuje mięso dzięki fenolom, kwasom organicznym i związkom karbonylowym. Proces wędzenia zaczyna się od rozkładu drewna w wysokiej temperaturze, a kończy na warstwie smaku… Dowiedz się więcej »Dym z drewna – proces wędzenia od pirolizy do smaku
Wyróżniamy trzy rodzaje wędzenia: zimne (15–24°C), ciepłe (24–40°C) i gorące (od 50 do nawet 90°C). Różnią się temperaturą dymu, czasem trwania i przeznaczeniem – od długiej konserwacji po szybkie przygotowanie gotowej wędzonki. Wybór metody decyduje… Dowiedz się więcej »Rodzaje wędzenia – zimne, ciepłe i gorące
Szynkowar to metalowa forma ze sprężyną, w której parzysz domową szynkę bez kontaktu mięsa z wodą. Sprężyna dociska wsad podczas obróbki, przez co plaster po pokrojeniu trzyma się w całości. To sprzęt, którym posługiwały się… Dowiedz się więcej »Szynkowar – stary sposób na pyszne wędliny
Widać wyraźnie, że w ostatnim czasie mamy coś na kształt rewolucji, gdy chodzi o nasze podejście do zdrowego trybu życia, coraz więcej osób szuka metod, dzięki którym będzie można lepiej o siebie zadbać. Między innymi właśnie dlatego sięgamy co rusz po nowe produkty spożywcze, które są reklamowane jako antidotum na wszystkie dolegliwości. Dowiedz się więcej »Olej kokosowy w Twojej kuchni
Fosforany (na etykiecie: E450, E451, E452) to dodatki, które wiążą wodę w mięsie i podnoszą wydajność wędlin przemysłowych. Ściśle rzecz biorąc polifosforany to E452, E450 to difosforany, a E451 trifosforany – w praktyce całą grupę… Dowiedz się więcej »Polifosforany w wędlinach – co to jest i czy szkodzą zdrowiu?
Wędzarnia elektryczna wytwarza dym ze zrębków i utrzymuje zadaną temperaturę w komorze – termostat robi to za Ciebie. W praktyce mniej pilnujesz ognia i dostajesz powtarzalny efekt, którego trudno osiągnąć przy tradycyjnym palenisku. Domowe wędzenie… Dowiedz się więcej »Wędzarnie elektryczne (na przykładzie Borniak)
Wędzenie to jedna z najstarszych sztuk przetwarzania żywności, a jego pierwotną funkcją było wyłącznie utrwalanie i konserwowanie pokarmu. Dym pozwalał przechować mięso przez cały sezon, zanim ludzie nauczyli się traktować go jako sposób na smak,… Dowiedz się więcej »Historia wędzenia – od konserwacji do smaku
Kiedy przechadzamy się po hipermarketach, czy też mniejszych sklepach spożywczych, zauważamy nieustającą tendencję do przejmowania wszystkich niemal sektorów przez duże firmy produkujące żywność. Dotyczy to zarówno nabiału, wędlin i mięs, jak i serów, czy też przetworów. Są one zazwyczaj relatywnie tanie, ale też prezentują sobą bardzo słabą jakość.
Dowiedz się więcej »Dlaczego warto korzystać ze swojskich wyrobów w kuchni?
Wędzenie na zimno przebiega w temperaturze 15–24°C, przy wilgotności około 85% i słabym ruchu powietrza. Dym aromatyzuje i konserwuje mięso, ale praktycznie go nie podgrzewa – dlatego cały proces musi poprzedzić poprawne peklowanie. Niska temperatura… Dowiedz się więcej »Technika wędzenia na zimno – temperatura, czas i bezpieczeństwo
Boczek w ziołach robi się z 2 kg boczku wieprzowego peklowanego na sucho 12 dag mieszanki solnej (4 dag peklosoli i 8 dag soli kuchennej) z mieszanką ziół, a potem wędzonego w zimnym dymie przez… Dowiedz się więcej »Boczek w ziołach – przepis na peklowanie i wędzenie na zimno
Kiełbasa wiejska to przepis na 5 kg mięsa – pół na pół kark i łopatkę (lub szynkę), krojone w kostkę 2 cm, doprawione solą, pieprzem, zielem angielskim i czosnkiem, a potem nadziewane w jelita wołowe.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa wiejska – przepis na domową, krojoną w kostkę
Kabanosy przepis to 5 kg chudej wieprzowiny, dodatek słoniny, klasyczne przyprawy i cienkie jelita baranie – masę wędzimy, a potem podsuszamy do charakterystycznej twardości. Domowe kabanosy robisz w kilku etapach: solenie, mielenie, doprawianie, nadziewanie, wędzenie… Dowiedz się więcej »Kabanosy przepis – domowe polskie kabanosy krok po kroku
Kiełbaski węgierskie to cienkie kiełbaski z wołowiny lub marynowanej wieprzowiny i przerośniętego boczku, doprawione papryką, pieprzem i zielem angielskim, nadziewane w jelita baranie. Ten przepis podaje sprawdzone proporcje przypraw na 5 kg mięsa. Na samej… Dowiedz się więcej »Kiełbaski węgierskie – przepis domowy krok po kroku
Polędwica furmańska to wędzonka z rostbefu peklowana na mokro przez 12 dni i wędzona w zimnym dymie przez 24 godziny. Po peklowaniu mięso moczy się około 2 godzin, zabezpiecza sztuczną osłonką białkową i podgrzewa we… Dowiedz się więcej »Polędwica furmańska – przepis krok po kroku
Szynka peklowana na sucho powstaje przez natarcie mięsa mieszanką peklosoli, cukru i przypraw, a po dwóch dniach dopeklowanie w solance. To metoda, w której sól wyciąga z mięsa wodę i sama tworzy zalewę, zanim dodasz… Dowiedz się więcej »Szynka wieprzowa peklowana na sucho – przepis krok po kroku