Kiełbasa toruńska to chuda, twarda kiełbasa wieprzowa, którą jako jedną z nielicznych najpierw parzysz, a dopiero potem długo wędzisz. Mięso peklujesz na sucho, rozdrabniasz, nadziewasz w jelita, parzysz w wodzie, aż rdzeń osiągnie co najmniej… Dowiedz się więcej »Kiełbasa toruńska domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa czosnkowa to domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa, w której czosnek jest odmierzonym składnikiem wiodącym, a nie dodatkiem w tle. Mięso rozdrabniasz, peklujesz peklosolą, mieszasz z czosnkiem i przyprawami, nadziewasz w jelita, wędzisz gorącym dymem i parzysz,… Dowiedz się więcej »Kiełbasa czosnkowa domowa – przepis krok po kroku
Mortadela domowa w wersji lyoner powstaje z wołowiny i wieprzowiny klasy II ze słoniną i podgardlem, zmielonych na sitku 2 mm i skutrowanych z lodem na gładką emulsję, którą ściśle nabijasz w osłonkę białkową 60… Dowiedz się więcej »Mortadela domowa – przepis
Serdelki domowe robisz z wołowiny i wieprzowiny klasy II ze słoniną, mielisz je na sitku 2 mm, kutrujesz z lodem na gładką masę, nadziewasz w jelita o kalibrze od 32 mm w odcinkach 10–12 cm… Dowiedz się więcej »Serdelki domowe – przepis krok po kroku
Kiełbasa żywiecka powstaje z 10 kg surowca w pięciu partiach, z których 8,5 kg mięsa peklujesz na sucho peklosolą w dawce 18 g na kilogram, nadziewasz w osłonki białkowe kaliber 60 mm i doprowadzasz do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa żywiecka domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa podwawelska to wieprzowa kiełbasa nietrwała, grubo rozdrobniona. 5 kg mięsa klasy II peklujesz 48 godzin w 6°C, mielisz przez sitko 10 mm, nadziewasz w jelita o kalibrze 32–36 mm i doprowadzasz rdzeń do 70–72°C.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa podwawelska domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa z dzika powstaje z 5 kg mięsa (3,5 kg klasy II i 1,5 kg mięsa ścięgnistego), peklowanego na sucho 48–72 godziny peklosolą, doprawionego jałowcem, pieprzem i czosnkiem, nadziewanego w jelita wieprzowe i uwędzonego do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa z dzika – przepis domowy krok po kroku
Kiełbasa polska wędzona to wieprzowy wyrób peklowany, uwędzony dymem z drewna liściastego do maksymalnie 70°C i sparzony w wodzie 80°C, aż rdzeń osiągnie 70–72°C. To uniwersalny schemat, na którym opiera się większość polskich kiełbas parzonych.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa polska wędzona – przepis krok po kroku
Salami domowe to wyrób surowo-dojrzewający: mięso peklujesz peklosolą (E250), nadziewasz w jelita, a potem fermentujesz i suszysz bez gotowania. Cały smak i bezpieczeństwo zależą od soli peklującej i kontrolowanego dojrzewania – tu nie ma drogi… Dowiedz się więcej »Salami domowe – przepis krok po kroku na wyrób surowo-dojrzewający
Kiełbasa golonkowa wędzona to wędlina z peklowanego mięsa z golonki wieprzowej, które po zmieleniu i nadziewaniu w jelita wędzi się dymem, a następnie parzy do temperatury rdzenia minimum 70°C. Mięso z golonki daje jej wyrazisty,… Dowiedz się więcej »Kiełbasa golonkowa wędzona – przepis krok po kroku
Kiełbasa sucha to wyrób surowo-dojrzewający: mięso peklujesz peklosolą (E250), mielisz, nadziewasz w jelita, wędzisz na zimno i suszysz, aż straci około jednej trzeciej masy. Tej kiełbasy nie parzysz – dojrzewa na surowo, dlatego peklosól jest… Dowiedz się więcej »Kiełbasa sucha – przepis krok po kroku
Naucz się krok po kroku robić domową białą kiełbasę: wybór mięsa, przyprawy, nadziewanie i gotowanie, by zachwycić gości wielkanocnym smakiem.
Pasztetowa to parzona kiełbasa podrobowa z wątroby wieprzowej, podgardla i słoniny. Sama słonina wędzona bywa też wyrobem samodzielnym – solonym na sucho i wędzonym zimnym dymem. Mięso sparzasz i mielisz dwukrotnie, łączysz z namoczoną bułką… Dowiedz się więcej »Pasztetowa domowa – przepis na kiełbasę pasztetową
Kiełbasa myśliwska to wędzona, podsuszana kiełbasa wieprzowa z wyraźnym aromatem jałowca i czosnku. Mięso peklujesz solą peklową, mielisz na trzech grubościach oczek, nadziewasz ciasno w jelita i wędzisz po wcześniejszym osadzeniu w temperaturze pokojowej. Sekret… Dowiedz się więcej »Kiełbasa myśliwska – przepis krok po kroku
Kiełbasa zwyczajna to domowa kiełbasa z mieszanki chudej wieprzowiny i wołowiny, peklowana solą peklową i doprawiona pieprzem, zielem angielskim oraz czosnkiem. Mięso siekasz, mieszasz z przyprawami, nadziewasz w jelita i wędzisz – efektem jest pełny,… Dowiedz się więcej »Kiełbasa zwyczajna – przepis krok po kroku