Pastrami robimy z polędwicy wołowej peklowanej peklosolą w dawce maksymalnie 20 g na kilogram przy zawartości 0,5–0,6% azotynu sodu (przy mocniejszej, 0,7–0,9%, najwyżej 13 g), prasowanej pod obciążeniem przez około 10 dni, obtoczonej grubą okrywą… Dowiedz się więcej »Pastrami domowe (bastrama) – przepis krok po kroku
Boczek pieczony na ciepło robi się z płata ze skórą natartego sosem sojowym, który wędzimy w 50–60°C, a potem pieczemy w 80–90°C, aż rdzeń osiągnie co najmniej 70°C i utrzyma tę temperaturę przez około 2… Dowiedz się więcej »Boczek pieczony na ciepło – przepis na wędzonkę w kilka godzin
Schab pieczony to wędlina peklowana peklosolą, krótko podwędzana i podpiekana w 80°C – jedzona na zimno, w plastrach na kanapki. Od schabu wędzonego różni ją brak parzenia w wodzie, a od dojrzewającego – obróbka cieplna.… Dowiedz się więcej »Schab pieczony na kanapki – domowa wędlina peklowana i podpiekana
Półgęsek robisz z piersi gęsich ze skórą: peklujesz je na sucho w dawce 20 g peklosoli na kilogram mięsa przez 3–5 dni w lodówce pod dociskiem, a potem wędzisz dymem o temperaturze do maksymalnie 40°C,… Dowiedz się więcej »Półgęsek wędzony – przepis na pierś gęsią
Szynkę z dzika robimy z tylnej nogi lub szynki klasy I, którą peklujemy zalewowo co najmniej 7 dni solanką z 20 g peklosoli i 36 g soli kuchennej na kilogram mięsa i 0,5 litra wody,… Dowiedz się więcej »Szynka z dzika wędzona – przepis krok po kroku
Najczęstsze błędy podczas wędzenia to zły wybór mięsa, kiepsko przygotowana solanka, mokre lub iglaste drewno oraz brak kontroli temperatury w wędzarni. Każdy z nich potrafi zepsuć efekt całej pracy – od gorzkiego posmaku po niedowędzony… Dowiedz się więcej »Błędy podczas wędzenia – 5 najczęstszych i jak ich uniknąć
Wędzenie to jedna z najstarszych sztuk przetwarzania żywności, a jego pierwotną funkcją było wyłącznie utrwalanie i konserwowanie pokarmu. Dym pozwalał przechować mięso przez cały sezon, zanim ludzie nauczyli się traktować go jako sposób na smak,… Dowiedz się więcej »Historia wędzenia – od konserwacji do smaku
Boczek w ziołach robi się z 2 kg boczku wieprzowego peklowanego na sucho 12 dag mieszanki solnej (4 dag peklosoli i 8 dag soli kuchennej) z mieszanką ziół, a potem wędzonego w zimnym dymie przez… Dowiedz się więcej »Boczek w ziołach – przepis na peklowanie i wędzenie na zimno
Kabanosy przepis to 5 kg chudej wieprzowiny, dodatek słoniny, klasyczne przyprawy i cienkie jelita baranie – masę wędzimy, a potem podsuszamy do charakterystycznej twardości. Domowe kabanosy robisz w kilku etapach: solenie, mielenie, doprawianie, nadziewanie, wędzenie… Dowiedz się więcej »Kabanosy przepis – domowe polskie kabanosy krok po kroku
Kiełbaski węgierskie to cienkie kiełbaski z wołowiny lub marynowanej wieprzowiny i przerośniętego boczku, doprawione papryką, pieprzem i zielem angielskim, nadziewane w jelita baranie. Ten przepis podaje sprawdzone proporcje przypraw na 5 kg mięsa. Na samej… Dowiedz się więcej »Kiełbaski węgierskie – przepis domowy krok po kroku
Polędwica furmańska to wędzonka z rostbefu peklowana na mokro przez 12 dni i wędzona w zimnym dymie przez 24 godziny. Po peklowaniu mięso moczy się około 2 godzin, zabezpiecza sztuczną osłonką białkową i podgrzewa we… Dowiedz się więcej »Polędwica furmańska – przepis krok po kroku
Polędwica wędzona to wieprzowa polędwica bez kości peklowana na sucho około 2 tygodni, a następnie wędzona w zimnym dymie od 2–4 dni (krótki termin spożycia) do około 10 dni (długi termin). Efekt to sucha, aromatyczna… Dowiedz się więcej »Polędwica wędzona – przepis na suszoną wędzonkę z zimnego dymu
Kiełbasa jałowcowa to wędzona kiełbasa wieprzowa, której wyrazisty, leśny aromat pochodzi od owoców i drewna jałowca dodawanych podczas wędzenia. Ten przepis na kiełbasę jałowcową prowadzi Cię od mielenia mięsa, przez nadziewanie, aż po podwójne wędzenie… Dowiedz się więcej »Kiełbasa jałowcowa – przepis na staropolską wędzonkę z jałowcem
Schab dojrzewający robisz z jednego kawałka mięsa, który najpierw obsypujesz cukrem, potem solą, nacierasz przyprawami i suszysz owinięty w gazie przez 4–5 dni. To prosta domowa wędlina surowo-dojrzewająca – bez wędzenia i bez parzenia, dojrzewająca… Dowiedz się więcej »Schab dojrzewający – przepis krok po kroku
Szynka wędzona to peklowana szynka wieprzowa uwędzona w dymie do uzyskania rdzenia o temperaturze min. 70°C. Smak szynki prosto z wędzarni jest nieporównywalny z wyrobami z masowej produkcji – pod warunkiem, że zaczniesz od świeżego… Dowiedz się więcej »Szynka wędzona – przepis krok po kroku