Domowa kiełbasa drobiowa to kiełbasa parzona z piersi i uda indyka, peklowana na sucho przez 48 godzin, grubo rozdrobniona i nadziana w wianki. Po osuszeniu w wędzarni parzysz ją w wodzie 75–80°C, aż rdzeń najgrubszego… Dowiedz się więcej »Kiełbasa drobiowa domowa – przepis
Pasztet z dzika robisz z 1 kg okrawków z dzika klasy II, 0,5 kg podgardla z dzika, 0,5 kg filetu z indyka i połowy wątroby z dzika. Mięso dusisz do rozpadu, mielisz na sitku 3… Dowiedz się więcej »Pasztet z dzika – przepis domowy
Kiełbasa z serem to domowa kiełbasa wieprzowa z karkówki, peklowana peklosolą i parzona, do której gotowej masy mięsnej wmieszujesz kostki sera jako wtręt. Mięso peklujesz, rozdrabniasz na sitku 10 mm, mieszasz z przyprawami, dodajesz pokrojony… Dowiedz się więcej »Kiełbasa z serem domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa tatrzańska to parzony wyrób z wieprzowiny klasy II (karkówka i boczek) z dodatkiem ścięgnistej wołowiny, peklowany na sucho, wędzony dwa razy i podsuszany. Rdzeń doprowadzasz w parzeniu do co najmniej 70°C i utrzymujesz tę… Dowiedz się więcej »Kiełbasa tatrzańska – przepis domowy krok po kroku
Frankfurterki domowe robisz z wieprzowiny klasy I i klasy II w równych częściach, mielisz je na sitku 8 mm, peklujesz na sucho, nadziewasz w cienkie jelita baranie o kalibrze 19 mm i odkręcasz w krótkie… Dowiedz się więcej »Frankfurterki domowe – przepis krok po kroku
Rolada wieprzowa to płat wieprzowiny przełożony cienką warstwą słoniny, zwinięty ściśle, obwiązany przędzą i parzony w wodzie do rdzenia co najmniej 70°C przez co najmniej 2 minuty – dlatego po przekrojeniu daje warstwowy plaster, a… Dowiedz się więcej »Rolada wieprzowa parzona – przepis krok po kroku
Kiełbasę doktorską robisz z chudego mięsa wieprzowo-wołowego zmielonego na sitku 3 mm i skutrowanego z mlekiem na gładką, jednolitą emulsję, którą nadziewasz w osłonki kolagenowe 40–60 mm i parzysz w wodzie 75–80°C do rdzenia co… Dowiedz się więcej »Kiełbasa doktorska – przepis domowy krok po kroku
Kiełbasa toruńska to chuda, twarda kiełbasa wieprzowa, którą jako jedną z nielicznych najpierw parzysz, a dopiero potem długo wędzisz. Mięso peklujesz na sucho, rozdrabniasz, nadziewasz w jelita, parzysz w wodzie, aż rdzeń osiągnie co najmniej… Dowiedz się więcej »Kiełbasa toruńska domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa czosnkowa to domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa, w której czosnek jest odmierzonym składnikiem wiodącym, a nie dodatkiem w tle. Mięso rozdrabniasz, peklujesz peklosolą, mieszasz z czosnkiem i przyprawami, nadziewasz w jelita, wędzisz gorącym dymem i parzysz,… Dowiedz się więcej »Kiełbasa czosnkowa domowa – przepis krok po kroku
Baleron to karkówka wieprzowa peklowana na mokro, zamknięta w osłonce z kątnicy i parzona w wodzie do rdzenia co najmniej 70°C przez co najmniej 2 minuty – i tym różni się od karkówki wędzonej, którą… Dowiedz się więcej »Baleron wędzony parzony – przepis krok po kroku
Podgardle wędzone robisz z tłustego podgardla wieprzowego ze skórą, peklowanego na mokro (20 g peklosoli o zawartości 0,5–0,6% azotynu sodu i 28 g soli kuchennej na kilogram, 0,4 l wody, 5–7 dni w lodówce 4–8°C),… Dowiedz się więcej »Podgardle wędzone – przepis krok po kroku
Pancettę domową robisz z boczku wieprzowego bez skóry, który peklujesz na sucho, zwijasz tłustszą stroną na zewnątrz i sznurujesz jak szynkę. Pancetta naturale dojrzewa potem około 2 tygodni w 10–15°C i jesz ją na surowo,… Dowiedz się więcej »Pancetta domowa – boczek rolowany po włosku
Mortadela domowa w wersji lyoner powstaje z wołowiny i wieprzowiny klasy II ze słoniną i podgardlem, zmielonych na sitku 2 mm i skutrowanych z lodem na gładką emulsję, którą ściśle nabijasz w osłonkę białkową 60… Dowiedz się więcej »Mortadela domowa – przepis
Serdelki domowe robisz z wołowiny i wieprzowiny klasy II ze słoniną, mielisz je na sitku 2 mm, kutrujesz z lodem na gładką masę, nadziewasz w jelita o kalibrze od 32 mm w odcinkach 10–12 cm… Dowiedz się więcej »Serdelki domowe – przepis krok po kroku
Kiełbasa żywiecka powstaje z 10 kg surowca w pięciu partiach, z których 8,5 kg mięsa peklujesz na sucho peklosolą w dawce 18 g na kilogram, nadziewasz w osłonki białkowe kaliber 60 mm i doprowadzasz do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa żywiecka domowa – przepis krok po kroku