Frankfurterki domowe robisz z wieprzowiny klasy I i klasy II w równych częściach, mielisz je na sitku 8 mm, peklujesz na sucho, nadziewasz w cienkie jelita baranie o kalibrze 19 mm i odkręcasz w krótkie… Dowiedz się więcej »Frankfurterki domowe – przepis krok po kroku
Rolada wieprzowa to płat wieprzowiny przełożony cienką warstwą słoniny, zwinięty ściśle, obwiązany przędzą i parzony w wodzie do rdzenia co najmniej 70°C przez co najmniej 2 minuty – dlatego po przekrojeniu daje warstwowy plaster, a… Dowiedz się więcej »Rolada wieprzowa parzona – przepis krok po kroku
Kiełbasę doktorską robisz z chudego mięsa wieprzowo-wołowego zmielonego na sitku 3 mm i skutrowanego z mlekiem na gładką, jednolitą emulsję, którą nadziewasz w osłonki kolagenowe 40–60 mm i parzysz w wodzie 75–80°C do rdzenia co… Dowiedz się więcej »Kiełbasa doktorska – przepis domowy krok po kroku
Kiełbasa toruńska to chuda, twarda kiełbasa wieprzowa, którą jako jedną z nielicznych najpierw parzysz, a dopiero potem długo wędzisz. Mięso peklujesz na sucho, rozdrabniasz, nadziewasz w jelita, parzysz w wodzie, aż rdzeń osiągnie co najmniej… Dowiedz się więcej »Kiełbasa toruńska domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa czosnkowa to domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa, w której czosnek jest odmierzonym składnikiem wiodącym, a nie dodatkiem w tle. Mięso rozdrabniasz, peklujesz peklosolą, mieszasz z czosnkiem i przyprawami, nadziewasz w jelita, wędzisz gorącym dymem i parzysz,… Dowiedz się więcej »Kiełbasa czosnkowa domowa – przepis krok po kroku
Baleron to karkówka wieprzowa peklowana na mokro, zamknięta w osłonce z kątnicy i parzona w wodzie do rdzenia co najmniej 70°C przez co najmniej 2 minuty – i tym różni się od karkówki wędzonej, którą… Dowiedz się więcej »Baleron wędzony parzony – przepis krok po kroku
Podgardle wędzone robisz z tłustego podgardla wieprzowego ze skórą, peklowanego na mokro (20 g peklosoli o zawartości 0,5–0,6% azotynu sodu i 28 g soli kuchennej na kilogram, 0,4 l wody, 5–7 dni w lodówce 4–8°C),… Dowiedz się więcej »Podgardle wędzone – przepis krok po kroku
Pancettę domową robisz z boczku wieprzowego bez skóry, który peklujesz na sucho, zwijasz tłustszą stroną na zewnątrz i sznurujesz jak szynkę. Pancetta naturale dojrzewa potem około 2 tygodni w 10–15°C i jesz ją na surowo,… Dowiedz się więcej »Pancetta domowa – boczek rolowany po włosku
Mortadela domowa w wersji lyoner powstaje z wołowiny i wieprzowiny klasy II ze słoniną i podgardlem, zmielonych na sitku 2 mm i skutrowanych z lodem na gładką emulsję, którą ściśle nabijasz w osłonkę białkową 60… Dowiedz się więcej »Mortadela domowa – przepis
Serdelki domowe robisz z wołowiny i wieprzowiny klasy II ze słoniną, mielisz je na sitku 2 mm, kutrujesz z lodem na gładką masę, nadziewasz w jelita o kalibrze od 32 mm w odcinkach 10–12 cm… Dowiedz się więcej »Serdelki domowe – przepis krok po kroku
Kiełbasa żywiecka powstaje z 10 kg surowca w pięciu partiach, z których 8,5 kg mięsa peklujesz na sucho peklosolą w dawce 18 g na kilogram, nadziewasz w osłonki białkowe kaliber 60 mm i doprowadzasz do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa żywiecka domowa – przepis krok po kroku
Pastrami robimy z polędwicy wołowej peklowanej peklosolą w dawce maksymalnie 20 g na kilogram przy zawartości 0,5–0,6% azotynu sodu (przy mocniejszej, 0,7–0,9%, najwyżej 13 g), prasowanej pod obciążeniem przez około 10 dni, obtoczonej grubą okrywą… Dowiedz się więcej »Pastrami domowe (bastrama) – przepis krok po kroku
Boczek pieczony na ciepło robi się z płata ze skórą natartego sosem sojowym, który wędzimy w 50–60°C, a potem pieczemy w 80–90°C, aż rdzeń osiągnie co najmniej 70°C i utrzyma tę temperaturę przez około 2… Dowiedz się więcej »Boczek pieczony na ciepło – przepis na wędzonkę w kilka godzin
Schab pieczony to wędlina peklowana peklosolą, krótko podwędzana i podpiekana w 80°C – jedzona na zimno, w plastrach na kanapki. Od schabu wędzonego różni ją brak parzenia w wodzie, a od dojrzewającego – obróbka cieplna.… Dowiedz się więcej »Schab pieczony na kanapki – domowa wędlina peklowana i podpiekana
Kiełbasa podwawelska to wieprzowa kiełbasa nietrwała, grubo rozdrobniona. 5 kg mięsa klasy II peklujesz 48 godzin w 6°C, mielisz przez sitko 10 mm, nadziewasz w jelita o kalibrze 32–36 mm i doprowadzasz rdzeń do 70–72°C.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa podwawelska domowa – przepis krok po kroku