Ser wędzimy po zamarynowaniu w solance – 80 g soli na 1 litr wody, marynowanie 8 godzin – a sery białe i podpuszczkowe wędzimy około 4 godzin w 60°C. Mozzarellę i sery miękkie traktujemy dymem… Dowiedz się więcej »Sery wędzone – jak wędzić ser w domu

Makrelę wędzoną przygotowujemy z ryby zasolonej w solance, osuszonej i wędzonej drewnem liściastym – najczęściej olchą lub bukiem, bez peklosoli, bo ryba nie potrzebuje azotynu tak jak mięso. Cała sztuka tkwi w jednym: sucha skóra… Dowiedz się więcej »Makrela wędzona – przepis krok po kroku

Polędwica sopocka to schab bez kości peklowany w zalewie z czosnkiem i kolendrą (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram mięsa w 0,4 l zalewy, 5–7 dni w 4–6°C), wędzony olchą i… Dowiedz się więcej »Polędwica sopocka – przepis krok po kroku

Domowe wędliny przechowujemy w lodówce poniżej 4°C, a na dłużej je mrozimy – wyroby z peklosolą trzymają się dłużej niż te bez niej. O trwałości decydują trzy rzeczy: chłód, brak dostępu powietrza i higiena. Jeśli… Dowiedz się więcej »Jak przechowywać wędliny i wędzonki

Wędzenie samo w sobie nie jest „niezdrowe”, ale dym zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), w tym rakotwórczy benzo[a]piren – a ich ilość da się znacząco ograniczyć doborem drewna, temperatury i sposobu wędzenia. Wokół wędzonek narosło… Dowiedz się więcej »Czy wędzonki są zdrowe – WWA, benzopiren i jak je ograniczyć

Wędzarnia elektryczna daje precyzyjną kontrolę temperatury i wygodę, zwłaszcza przy wędzeniu na zimno, a tradycyjna na drewno – pełniejszy, „dymny” smak i niższy koszt wejścia, kosztem pilnowania ognia i wprawy. Wybór zależy od tego, co… Dowiedz się więcej »Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna – którą wybrać

Wędzarnie dzielą się na cztery typy: tradycyjne na drewno (osobne palenisko i komora), elektryczne z kontrolą temperatury, mini turystyczne oraz domowe konstrukcje DIY z metalowej szafki lub beczki. O wyborze decyduje miejsce, częstotliwość wędzenia i… Dowiedz się więcej »Rodzaje wędzarni – jaką wybrać do domu i ogrodu

Parówki domowe robimy z drobno zmielonego mięsa (sito 4 mm) kutrowanego z lodem, tak by masa nigdy nie przekroczyła 8°C, nadziewamy je w cienkie osłonki i parzymy w wodzie 78–80°C około 10 minut do rdzenia… Dowiedz się więcej »Parówki domowe – przepis krok po kroku

Temperatura wędzenia zależy od metody: na zimno utrzymuj 15–24°C, na gorąco 40–90°C (szynka 60–70°C), a o bezpieczeństwie mięsa decyduje temperatura w rdzeniu – drób 74°C, wieprzowina 70°C. Temperatura w komorze i temperatura w środku mięsa… Dowiedz się więcej »Temperatura wędzenia – ile stopni na zimno, ciepło i gorąco

Karkówka wędzona to karkówka bez kości peklowana na mokro (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram, 5 dni w 4–8°C), wędzona na gorąco do 70°C i parzona do rdzenia 70°C – dzięki… Dowiedz się więcej »Karkówka wędzona – przepis krok po kroku

Schab wędzony to schab bez kości peklowany na mokro (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram, 0,4 l wody, 5 dni w 4–8°C), wędzony na gorąco do 70°C i parzony do 70°C… Dowiedz się więcej »Schab wędzony – przepis krok po kroku

Boczek wędzony robisz z surowego boczku peklowanego na mokro (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram, 0,4 l wody, 5 dni w 4–8°C), a następnie wędzonego na gorąco do 70°C przez około… Dowiedz się więcej »Boczek wędzony – przepis krok po kroku

Do domowych kiełbas używamy jelit wieprzowych (kaliber 26–32 mm), wołowych (40–45 mm) lub parówkowych (≤22 mm), a przed nadziewaniem moczymy je w letniej wodzie – cienkie wieprzowe nawet 2–3 godziny, aż staną się elastyczne. Kaliber… Dowiedz się więcej »Jelita do kiełbasy – jakie wybrać i jak przygotować

Do wędzenia używaj wyłącznie drewna liściastego – dębu, buka, olchy lub drzew owocowych – i nigdy iglastego. Sosna i świerk mają żywice, które dają gorzki, agresywny dym i więcej szkodliwych związków. Brzozę przed użyciem zawsze… Dowiedz się więcej »Jakie drewno do wędzenia – gatunki i czego unikać

Solanka do peklowania mięsa to roztwór soli w wodzie: na każdy kilogram mięsa 20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej w 0,4 l wody przy peklowaniu pięciodniowym, z dodatkiem cukru, czosnku i wywaru przypraw.… Dowiedz się więcej »Solanka do peklowania mięsa – proporcje i przepis