„Wiem co jem” jest serialem TVN Style prowadzonym przez Katarzynę Bosacką, która w dowcipny i dobitny sposób pokazuje skład żywności sklepowej. Pani Katarzyna pokazuje nam ile jest masła w maśle, mięsa w kiełbasie itd.Dowiedz się więcej »Wiem co jem
Zdarzyło mi się za mocno uwędzić partię kiełbasy śląskiej. Gotowana nie bardzo smakuje, ponieważ była za mocno aromatyczna, a przecież szkoda wyrzucić. Dowiedz się więcej »Duszona cebula z kiełbasą śląską w sosie pomidorowym
Szynka wędzona to peklowana szynka wieprzowa uwędzona w dymie do uzyskania rdzenia o temperaturze min. 70°C. Smak szynki prosto z wędzarni jest nieporównywalny z wyrobami z masowej produkcji – pod warunkiem, że zaczniesz od świeżego… Dowiedz się więcej »Szynka wędzona – przepis krok po kroku
Do wędzenia i domowych wędlin najlepsze jest mięso wieprzowe bez kości, świeże, z młodej sztuki i z atestem weterynaryjnym – wieprzowina daje większość wędzonek, wołowina trafia do kiełbas mocniejszych w smaku, a drób wymaga osobnych… Dowiedz się więcej »Mięso – jakie wybrać do wędzenia i wędlin
Siatkę wędliniarską na wędzonkę założysz samodzielnie, nakładając ją na rurę o odpowiedniej średnicy i zsuwając na mięso jednym ruchem. Ten sposób zastępuje pomoc drugiej osoby – siatka sama równo przylega do mięsa. Przy pierwszej próbie… Dowiedz się więcej »Pakowanie wędzonek do siatki – jak założyć siatkę krok po kroku
MOM, czyli mięso oddzielone mechanicznie, to drobno rozdrobniona masa pozyskiwana z kości i chrząstek, które zostają po wykrojeniu właściwego mięsa. Specjalna maszyna przeciska tkanki przez sito i odzyskuje resztki mięsa oraz tłuszczu, które ręcznie trudno… Dowiedz się więcej »Czym jest MOM (mięso oddzielone mechanicznie)?
Kiełbasa grillowa przepis to skład mięsny w proporcjach 40% wieprzowiny, 25% chudej wołowiny, 20% niesolonej słoniny i 15% zmielonego lodu, doprawiony solą, sokiem z cytryny, kolendrą, gałką muszkatołową i pieprzem. To kiełbasa drobno rozdrobniona, którą… Dowiedz się więcej »Kiełbasa grillowa – przepis na drobno rozdrobnioną kiełbasę domową
Ser wędzony robisz z tłustego twarogu, który najpierw moczysz w solance 8–10% przez 12 godzin, pakujesz w siatkę lub gazę, a potem wędzisz w temperaturze 40–60°C przez około trzy godziny. Twaróg wędzony przygotowujesz podobnie jak… Dowiedz się więcej »Ser wędzony – przepis na wędzony twaróg krok po kroku
Wołowa kiełbasa szynkowa powstaje z 5 kg wołowiny i 1,5 kg tłuszczu (słoniny lub podgardla), doprawionych solą, pieprzem, zielem angielskim i czosnkiem. Po dobowym marynowaniu mięso przepuszczasz przez szarpak, mieszasz z wodą na kleistą masę… Dowiedz się więcej »Wołowa kiełbasa szynkowa – domowy przepis krok po kroku
Kiełbasa krakowska to przepis na grubą kiełbasę parzoną z 10 kg mięsa wieprzowego (z dodatkiem wołowiny i słoniny), peklowaną przez 3 dni w 4–6°C i parzoną w wodzie o temperaturze 72–75°C. Smak zawdzięcza proporcji klas… Dowiedz się więcej »Kiełbasa krakowska – przepis krok po kroku
Pasztet drobiowy z kurczaka i wątróbki wychodzi naprawdę gładki – pod warunkiem że blenderujesz masę z rosołem i kaszą manną przez co najmniej 20 minut. Tę bazę przygotowujemy w dwóch wersjach: klasycznej i ostrej z… Dowiedz się więcej »Pasztet drobiowy podlaski w kilku wersjach
Od jakiegoś czasu zauważam, że ludzie coraz bardziej zaczynają interesować się tematyką wędzenia. Przeprowadzając rozmaite rozmowy coraz częściej spotykam się ze zrozumiem rozmówców, gdy opowiadam o wędzeniu i domowym masarstwie, ale nie o tym będę prawił. Z braku czasu nie oglądam prawie w ogóle telewizji, lecz z doniesień rodziny i znajomych dostaję informacje odnośnie programów, w których jest poruszana kwestia wędzenia.
Kiełbasa krakowska własnego wyrobu jest zdecydowanie inna od tej, jaką dostaniemy w sklepach. Wyjątkiem może być kiełbasa kupowana w nielicznych małych, nieuprzemysłowionych masarniach lub na stoiskach oferujących bardzo drogie wędliny.
Biała kiełbasa to przepis na surową kiełbasę parzoną, a nie wędzoną – mięso wieprzowe z dodatkiem wołowiny mielisz, doprawiasz majerankiem i czosnkiem, nadziewasz w jelita, a potem parzysz w wodzie 72–75°C do osiągnięcia 70–72°C w… Dowiedz się więcej »Biała kiełbasa przepis – jak zrobić i parzyć w domu
Do startu z wędzeniem wystarczy kilka rzeczy: termometr szpilkowy, haki i kije ze stali nierdzewnej oraz źródło ognia. Do wyrobu wędlin dochodzą maszynka do mielenia z sitkami, nadziewarka, waga, noże i pojemniki z atestem do… Dowiedz się więcej »Sprzęt do wędzenia i wyrobu wędlin (sprzęt masarski)