Pstrąg wędzony to ryba solona w solance (50 g soli na litr wody) przez całą dobę w chłodzie, osuszona w wędzarni, a następnie wędzona ciepłym dymem przez około 6 godzin do złotej barwy i podpieczona… Dowiedz się więcej »Pstrąg wędzony – przepis krok po kroku

Ryby wędzi się najczęściej na gorąco: po wypatroszeniu trafiają na 12–24 godziny do solanki (40–50 g soli na litr wody), a następnie przechodzą przez osuszanie, wędzenie ciepłym dymem około 50°C i podpiekanie w 70–90°C aż… Dowiedz się więcej »Jak wędzić ryby – poradnik krok po kroku

Kiełbasa lisiecka a’la to wyrazista kiełbasa z grubo mielonego schabu i łopatki, z dużą ilością czosnku (4 g/kg) i pieprzu, peklowana, nadziewana w jelita wołowe 40–45 mm i wędzona olchą z bukiem w temperaturze 40–60°C… Dowiedz się więcej »Kiełbasa lisiecka (a’la) – przepis krok po kroku

Czas wędzenia zależy od produktu i metody: szynkę na gorąco wędzi się ok. 4–8 godzin (60–70°C w komorze, typowo ~6 h), kiełbasę i polędwicę ok. 2–2,5 godziny, a wędzenie na zimno trwa od kilku godzin… Dowiedz się więcej »Ile wędzić mięso – czas wędzenia krok po kroku

Według zaleceń Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci (PTGHiŻD) wędliny wprowadza się do diety dziecka dopiero od 3. roku życia – w pierwszym roku życia podstawą jadłospisu są wyłącznie naturalne, nieprzetworzone pokarmy. Powód jest… Dowiedz się więcej »Wędliny dla dzieci – od kiedy i jakie wybierać

Świąteczna biała kiełbasa z golonki to obfity wariant białej kiełbasy, w którym mięso z golonki łączy się z szynką, łopatką, pachwiną i słoniną – peklowane solą peklującą 20 g/kg, doprawione majerankiem 10 g/kg i kardamonem,… Dowiedz się więcej »Świąteczna biała kiełbasa z golonki – przepis

Biała kiełbasa z kardamonem to domowy wyrób z czterech rodzajów mięsa – szynki (1 kg), łopatki (1,5 kg), chudego boczku (1,5 kg) i słoniny (0,6 kg) – peklowany mieszanką peklosoli i soli w proporcji 50/50… Dowiedz się więcej »Biała kiełbasa z kardamonem – przepis krok po kroku

Kiełbasa sucha z pieprzem to wędlina fermentowana bez parzenia – z szynki i boczku w proporcji 1:1, z solą peklującą 18 g/kg jako minimum bezpieczeństwa, zalewą pieprzową i dojrzewaniem w temperaturze 10–15°C przez 12–14 dni.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa sucha z pieprzem – przepis krok po kroku

Wędzarnię rozpalasz stopniowo – najpierw nagrzewasz pustą komorę do 50–55°C przez około godzinę przy otwartym wylocie spalin, potem wsadzasz mięso i osuszasz je w tej samej temperaturze, a dopiero po godzinie kładziesz suche drewno liściaste… Dowiedz się więcej »Jak rozpalić wędzarnię – krok po kroku

Oczko sitka dobiera się do produktu: 3 mm do słoniny mielonej drobno, 4 mm do parówek i kiełbasy suszonej, 8 mm do tłustej łopatki, 10 mm do białej z kardamonem, 16 mm do schabu w… Dowiedz się więcej »Maszynka do mięsa i sitka – jakie oczko do czego

Do domowej kiełbasy i wędlin najczęściej używa się pieprzu, czosnku, majeranku, kardamonu, kolendry, liścia laurowego i ziela angielskiego – w gramaturach liczonych na kilogram mięsa (np. czosnek 4 g/kg, majeranek 4–10 g/kg, kardamon 1–2 g/kg).… Dowiedz się więcej »Przyprawy do kiełbasy i wędlin – jakie i ile dodawać

Do wędzenia potrzebujesz dwóch termometrów – komorowego, który mierzy temperaturę w wędzarni i pozwala Ci sterować wędzeniem, oraz szpilkowego, wpinanego w mięso, który pokazuje temperaturę w rdzeniu i decyduje o bezpieczeństwie. Każdy z nich pilnuje… Dowiedz się więcej »Termometr do wędzarni i do mięsa – jaki i po co