Biała kiełbasa z kardamonem to domowy wyrób z czterech rodzajów mięsa – szynki (1 kg), łopatki (1,5 kg), chudego boczku (1,5 kg) i słoniny (0,6 kg) – peklowany mieszanką peklosoli i soli w proporcji 50/50… Dowiedz się więcej »Biała kiełbasa z kardamonem – przepis krok po kroku

Kiełbasa sucha z pieprzem to wędlina fermentowana bez parzenia – z szynki i boczku w proporcji 1:1, z solą peklującą 18 g/kg jako minimum bezpieczeństwa, zalewą pieprzową i dojrzewaniem w temperaturze 10–15°C przez 12–14 dni.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa sucha z pieprzem – przepis krok po kroku

Wędzarnię rozpalasz stopniowo – najpierw nagrzewasz pustą komorę do 50–55°C przez około godzinę przy otwartym wylocie spalin, potem wsadzasz mięso i osuszasz je w tej samej temperaturze, a dopiero po godzinie kładziesz suche drewno liściaste… Dowiedz się więcej »Jak rozpalić wędzarnię – krok po kroku

Oczko sitka dobiera się do produktu: 3 mm do słoniny mielonej drobno, 4 mm do parówek i kiełbasy suszonej, 8 mm do tłustej łopatki, 10 mm do białej z kardamonem, 16 mm do schabu w… Dowiedz się więcej »Maszynka do mięsa i sitka – jakie oczko do czego

Do domowej kiełbasy i wędlin najczęściej używa się pieprzu, czosnku, majeranku, kardamonu, kolendry, liścia laurowego i ziela angielskiego – w gramaturach liczonych na kilogram mięsa (np. czosnek 4 g/kg, majeranek 4–10 g/kg, kardamon 1–2 g/kg).… Dowiedz się więcej »Przyprawy do kiełbasy i wędlin – jakie i ile dodawać

Najczęstsze zagrożenia przy domowych wędlinach to jad kiełbasiany (Clostridium botulinum), włośnica (Trichinella), Listeria i Salmonella – a zapobiega im peklosól, atest mięsa, chłód oraz kontrola temperatury w rdzeniu. Każde z tych ryzyk ma prosty środek… Dowiedz się więcej »Jak nie zatruć się domowymi wędlinami

Do wędzenia potrzebujesz dwóch termometrów – komorowego, który mierzy temperaturę w wędzarni i pozwala Ci sterować wędzeniem, oraz szpilkowego, wpinanego w mięso, który pokazuje temperaturę w rdzeniu i decyduje o bezpieczeństwie. Każdy z nich pilnuje… Dowiedz się więcej »Termometr do wędzarni i do mięsa – jaki i po co

Domowe mięso suszone (jerky) robimy ze schabu pokrojonego w cienkie paski 0,5×0,5 cm, zasolonego 30 g soli morskiej na kilogram, a następnie suszonego w 65–70°C przez 7–8 h w suszarce lub 10–12 h w piekarniku.… Dowiedz się więcej »Mięso suszone – domowy przepis krok po kroku

Ser wędzimy po zamarynowaniu w solance – 80 g soli na 1 litr wody, marynowanie 8 godzin – a sery białe i podpuszczkowe wędzimy około 4 godzin w 60°C. Mozzarellę i sery miękkie traktujemy dymem… Dowiedz się więcej »Sery wędzone – jak wędzić ser w domu

Makrelę wędzoną przygotowujemy z ryby zasolonej w solance, osuszonej i wędzonej drewnem liściastym – najczęściej olchą lub bukiem, bez peklosoli, bo ryba nie potrzebuje azotynu tak jak mięso. Cała sztuka tkwi w jednym: sucha skóra… Dowiedz się więcej »Makrela wędzona – przepis krok po kroku

Polędwica sopocka to schab bez kości peklowany w zalewie z czosnkiem i kolendrą (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram mięsa w 0,4 l zalewy, 5–7 dni w 4–6°C), wędzony olchą i… Dowiedz się więcej »Polędwica sopocka – przepis krok po kroku

Domowe wędliny przechowujemy w lodówce poniżej 4°C, a na dłużej je mrozimy – wyroby z peklosolą trzymają się dłużej niż te bez niej. O trwałości decydują trzy rzeczy: chłód, brak dostępu powietrza i higiena. Jeśli… Dowiedz się więcej »Jak przechowywać wędliny i wędzonki

Wędzenie samo w sobie nie jest „niezdrowe”, ale dym zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), w tym rakotwórczy benzo[a]piren – a ich ilość da się znacząco ograniczyć doborem drewna, temperatury i sposobu wędzenia. Wokół wędzonek narosło… Dowiedz się więcej »Czy wędzonki są zdrowe – WWA, benzopiren i jak je ograniczyć

Wędzarnia elektryczna daje precyzyjną kontrolę temperatury i wygodę, zwłaszcza przy wędzeniu na zimno, a tradycyjna na drewno – pełniejszy, „dymny” smak i niższy koszt wejścia, kosztem pilnowania ognia i wprawy. Wybór zależy od tego, co… Dowiedz się więcej »Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna – którą wybrać

Wędzarnie dzielą się na cztery typy: tradycyjne na drewno (osobne palenisko i komora), elektryczne z kontrolą temperatury, mini turystyczne oraz domowe konstrukcje DIY z metalowej szafki lub beczki. O wyborze decyduje miejsce, częstotliwość wędzenia i… Dowiedz się więcej »Rodzaje wędzarni – jaką wybrać do domu i ogrodu