Parówki domowe robimy z drobno zmielonego mięsa (sito 4 mm) kutrowanego z lodem, tak by masa nigdy nie przekroczyła 8°C, nadziewamy je w cienkie osłonki i parzymy w wodzie 78–80°C około 10 minut do rdzenia… Dowiedz się więcej »Parówki domowe – przepis krok po kroku
Temperatura wędzenia zależy od metody: na zimno utrzymuj 15–24°C, na gorąco 40–90°C (szynka 60–70°C), a o bezpieczeństwie mięsa decyduje temperatura w rdzeniu – drób 74°C, wieprzowina 70°C. Temperatura w komorze i temperatura w środku mięsa… Dowiedz się więcej »Temperatura wędzenia – ile stopni na zimno, ciepło i gorąco
Karkówka wędzona to karkówka bez kości peklowana na mokro (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram, 5 dni w 4–8°C), wędzona na gorąco do 70°C i parzona do rdzenia 70°C – dzięki… Dowiedz się więcej »Karkówka wędzona – przepis krok po kroku
Schab wędzony to schab bez kości peklowany na mokro (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram, 0,4 l wody, 5 dni w 4–8°C), wędzony na gorąco do 70°C i parzony do 70°C… Dowiedz się więcej »Schab wędzony – przepis krok po kroku
Boczek wędzony robisz z surowego boczku peklowanego na mokro (20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na kilogram, 0,4 l wody, 5 dni w 4–8°C), a następnie wędzonego na gorąco do 70°C przez około… Dowiedz się więcej »Boczek wędzony – przepis krok po kroku
Do domowych kiełbas używamy jelit wieprzowych (kaliber 26–32 mm), wołowych (40–45 mm) lub parówkowych (≤22 mm), a przed nadziewaniem moczymy je w letniej wodzie – cienkie wieprzowe nawet 2–3 godziny, aż staną się elastyczne. Kaliber… Dowiedz się więcej »Jelita do kiełbasy – jakie wybrać i jak przygotować
Do wędzenia używaj wyłącznie drewna liściastego – dębu, buka, olchy lub drzew owocowych – i nigdy iglastego. Sosna i świerk mają żywice, które dają gorzki, agresywny dym i więcej szkodliwych związków. Brzozę przed użyciem zawsze… Dowiedz się więcej »Jakie drewno do wędzenia – gatunki i czego unikać
Solanka do peklowania mięsa to roztwór soli w wodzie: na każdy kilogram mięsa 20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej w 0,4 l wody przy peklowaniu pięciodniowym, z dodatkiem cukru, czosnku i wywaru przypraw.… Dowiedz się więcej »Solanka do peklowania mięsa – proporcje i przepis
Peklosoli dodajesz od 17 g/kg w białych kiełbasach (mieszanka peklosól plus sól) do 20 g/kg, bo 20 g na kilogram mięsa to granica, której nie wolno przekroczyć. Przy peklowaniu mokrym wędzonek przez 5 dni łączna… Dowiedz się więcej »Peklosól – ile dodawać i jak stosować
Peklowanie mięsa to konserwowanie wieprzowiny solą peklującą, w dwóch metodach: na sucho (nacieranie mieszanką) i na mokro (zalewa z 20 g peklosoli i 28 g soli kuchennej na każdy kilogram mięsa, rozpuszczonych w 0,4 l… Dowiedz się więcej »Peklowanie mięsa – na sucho i na mokro
Koncentrat dymu wędzarniczego, nazywany też płynnym dymem, to skondensowany i oczyszczony dym z drewna, który nadaje produktom smak oraz zapach wędzenia bez palenia ognia. Powstaje przez wychwycenie dymu w wodzie i odfiltrowanie części szkodliwych frakcji.… Dowiedz się więcej »Co to jest koncentrat płynu wędzarniczego (dym w płynie)
Dieta nie musi być nudna, bo gdy sam robisz wędzonki, pieczenie i wyroby mięsne, kontrolujesz skład i smak. Sam decydujesz, ile soli wejdzie, jakie mięso wybierzesz i jakimi przyprawami zagrasz. To różnica między monotonią a… Dowiedz się więcej »Dieta nie musi być nudna – urozmaicenie jadłospisu domowymi wyrobami
Do peklowania, marynowania i kontaktu z solanką używaj wyłącznie naczyń kamionkowych, szklanych, ze stali nierdzewnej kwasoodpornej lub emaliowanych bez uszkodzeń – nigdy z cynku, ocynkowanej blachy, miedzi niepobielanej ani mosiądzu. Sól i kwasy reagują z… Dowiedz się więcej »Naczynia do peklowania i przetwórstwa mięsa – co bezpieczne, czego unikać
Piwo to produkt w Polsce bardzo popularny, przez niektórych traktowany stricte jako alkohol, przez innych jako napój alkoholowy, przez jeszcze innych po prostu jako smaczny trunek. Znamy różne gatunki piwa o zróżnicowanej zawartości alkoholu – i czym ona jest, wszyscy wiemy. Im więcej procent, tym mocniejsze jest piwo. A czym jest ekstrakt w piwie? – To już zagadnienie bardziej skomplikowane. Wyjaśnijmy więc, czym jest ekstrakt w piwie, jaka jest jego rola i jakie ma on znaczenie.
Kiedy pomysły na dania obiadowe, desery czy inne posiłki kończą się, warto zainspirować się przepisami dostępnymi w książkach kulinarnych oraz w internecie. Coraz częściej też pomysły na ciekawe potrawy znajdują się na opakowaniach różnych produktów.Dowiedz się więcej »Gdzie szukać inspirujących przepisów?