Kiełbasa z ryby to wędzona kiełbasa z łososia i siei (po połowie), doprawiona papryką, czosnkiem, natką i pieprzem kajeńskim, związana pianą z białek jaj, nadziana w cienkie baranie osłonki, wędzona dymem 40–50°C i podpieczona do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa z ryby — przepis na wędzoną kiełbasę rybną
Śledź korzenny to surowe śledzie peklowane w zalewie z soli (60–70 g na litr wody), łupin cebuli, czarnej herbaty, sosu sojowego, miodu i przypraw — liścia laurowego, pieprzu, ziela angielskiego, goździka i anyżu gwiaździstego —… Dowiedz się więcej »Śledź korzenny — przepis na korzenną marynatę
Troć wędzona to filety troci jeziorowej solone przez noc w solance 40 g soli na litr wody z czosnkiem, rozmarynem i pieprzem, wędzone dymem 40–50°C do jasnobrązowej barwy, a następnie pieczone w 90°C przez 30–45… Dowiedz się więcej »Troć wędzona w filetach — przepis krok po kroku
Okoń wędzony to chuda ryba zasolona w solance 40 g soli na litr wody przez 16 godzin, dokładnie osuszona, a następnie wędzona ciepłym dymem w temperaturze około 50°C przez 6 godzin i podpiekana w 80°C… Dowiedz się więcej »Okoń wędzony — przepis krok po kroku
Sum wędzony to gruba, mięsista ryba solona w solance (70 g soli na kilogram, z czosnkiem i pieprzem) przez 24 godziny, po osuszeniu nacierana ziołami prowansalskimi, suszona do pergaminowej skóry, a następnie wędzona ciepłym dymem… Dowiedz się więcej »Sum wędzony — przepis krok po kroku
Węgorz wędzony wymaga najpierw starannego wyszlamowania w gruboziarnistym piasku lub grubej soli, wypatroszenia i umycia — dopiero potem idzie na 12–18 godzin do solanki (40–50 g soli na litr wody). Po osuszeniu wędzi się go… Dowiedz się więcej »Węgorz wędzony — przepis krok po kroku
Łosoś wędzony na gorąco to filety pokrojone na paski 6–8 cm, solone w solance (50 g soli na litr wody z pieprzem i listkiem laurowym) przez około 18 godzin w temperaturze 5–6°C, a następnie osuszone… Dowiedz się więcej »Łosoś wędzony — przepis krok po kroku
Karp wędzony w płatach to filetowany karp solony w solance 50 g soli na litr wody przez 12–24 godziny, nacierany od wewnątrz papryką w płatkach, gorczycą i grubo mielonym pieprzem, a następnie wędzony ciepłym dymem… Dowiedz się więcej »Karp wędzony w płatach — przepis krok po kroku
Pstrąg wędzony to ryba solona w solance (50 g soli na litr wody) przez całą dobę w chłodzie, osuszona w wędzarni, a następnie wędzona ciepłym dymem przez około 6 godzin do złotej barwy i podpieczona… Dowiedz się więcej »Pstrąg wędzony — przepis krok po kroku
Ryby wędzi się najczęściej na gorąco: po wypatroszeniu trafiają na 12–24 godziny do solanki (40–50 g soli na litr wody), a następnie przechodzą przez osuszanie, wędzenie ciepłym dymem około 50°C i podpiekanie w 70–90°C aż… Dowiedz się więcej »Jak wędzić ryby — poradnik krok po kroku
Kiełbasa lisiecka a’la to wyrazista kiełbasa z grubo mielonego schabu i łopatki, z dużą ilością czosnku (4 g/kg) i pieprzu, peklowana, nadziewana w jelita wołowe 40–45 mm i wędzona olchą z bukiem w temperaturze 40–60°C… Dowiedz się więcej »Kiełbasa lisiecka (a’la) — przepis krok po kroku
Czas wędzenia zależy od produktu i metody: szynkę na gorąco wędzi się ok. 4–8 godzin (60–70°C w komorze, typowo ~6 h), kiełbasę i polędwicę ok. 2–2,5 godziny, a wędzenie na zimno trwa od kilku godzin… Dowiedz się więcej »Ile wędzić mięso — czas wędzenia krok po kroku
Domowe konserwy mięsne w słoikach robi się przez wielokrotną pasteryzację zwaną tyndalizacją — gotowanie 3 razy w ciągu 3 dni. Taki cykl niszczy zarówno formy wegetatywne bakterii, jak i przetrwalniki, które kiełkują między kolejnymi cyklami… Dowiedz się więcej »Domowe konserwy mięsne w słoikach — jak zrobić bezpiecznie
Według zaleceń Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci (PTGHiŻD) wędliny wprowadza się do diety dziecka dopiero od 3. roku życia — w pierwszym roku życia podstawą jadłospisu są wyłącznie naturalne, nieprzetworzone pokarmy. Powód jest… Dowiedz się więcej »Wędliny dla dzieci — od kiedy i jakie wybierać
Świąteczna biała kiełbasa z golonki to obfity wariant białej kiełbasy, w którym mięso z golonki łączy się z szynką, łopatką, pachwiną i słoniną — peklowane solą peklującą 20 g/kg, doprawione majerankiem 10 g/kg i kardamonem,… Dowiedz się więcej »Świąteczna biała kiełbasa z golonki — przepis