Własnoręcznie przygotowane wędliny, pasztety czy pieczenie kuszą wyjątkowym smakiem i aromatem. Ich bogate walory podkreśla również fakt, że powstają one w oparciu o bezpieczne i dobrze znane składniki pochodzenia naturalnego. Jak zatem przygotować odpowiednie zaplecze pod domowe wędliny? Co robić, aby zawsze były one apetycznym daniem?Dowiedz się więcej »Domowe wędliny- od czego zacząć?
Dym wędzarniczy to produkt niecałkowitego spalania drewna, który aromatyzuje, obsusza i konserwuje mięso dzięki fenolom, kwasom organicznym i związkom karbonylowym. Proces wędzenia zaczyna się od rozkładu drewna w wysokiej temperaturze, a kończy na warstwie smaku… Dowiedz się więcej »Dym z drewna — proces wędzenia od pirolizy do smaku
Wyróżniamy trzy rodzaje wędzenia: zimne (12-24°C), ciepłe (30-50°C) i gorące (od 50 do nawet 90°C). Różnią się temperaturą dymu, czasem trwania i przeznaczeniem — od długiej konserwacji po szybkie przygotowanie gotowej wędzonki. Wybór metody decyduje… Dowiedz się więcej »Rodzaje wędzenia — zimne, ciepłe i gorące
Wędzarnia elektryczna wytwarza dym ze zrębków i utrzymuje zadaną temperaturę w komorze — termostat robi to za Ciebie. W praktyce mniej pilnujesz ognia i dostajesz powtarzalny efekt, którego trudno osiągnąć przy tradycyjnym palenisku. Domowe wędzenie… Dowiedz się więcej »Wędzarnie elektryczne (na przykładzie Borniak)
Wędzenie na zimno przebiega w temperaturze 12–24°C (lokalnie 16–22°C), przy wilgotności około 85% i słabym ruchu powietrza. Dym aromatyzuje i konserwuje mięso, ale praktycznie go nie podgrzewa — dlatego cały proces musi poprzedzić poprawne peklowanie.… Dowiedz się więcej »Technika wędzenia na zimno — temperatura, czas i bezpieczeństwo
Polędwica furmańska to wędzonka z rostbefu peklowana na mokro przez 12 dni i wędzona w zimnym dymie przez 24 godziny. Po peklowaniu mięso moczy się około 2 godzin, zabezpiecza sztuczną osłonką białkową i podgrzewa we… Dowiedz się więcej »Polędwica furmańska — przepis krok po kroku