Golonka pieczona to przepis na soczyste mięso z chrupiącą skórą, który wymaga jednego prostego zabiegu: marynowania przez minimum 12 godzin i pieczenia w 200°C do miękkości. Sekret tkwi w czosnku upchanym w nacięcia skóry i w cierpliwości przy obracaniu mięsa.
Dobrze przyrządzona golonka jest jędrna, a jednocześnie miękka pod widelcem. Wystarczy jedna noga wieprzowa o wadze około 1,5 kg, garść przypraw i naczynie żaroodporne. Reszta to praca piekarnika i kilka obrotów – skóra rumieni się ze wszystkich stron stopniowo, bez pośpiechu.
Poniżej znajdziesz pełną listę składników, marynatę, czasy pieczenia w 200°C oraz wskazówki, jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa. Przepis pochodzi z domowej kuchni i sprawdza się też w piecu typu Halogen Oven.
|
Jaką golonkę wybrać i jakie przyprawy przygotować?
Do tego przepisu bierzemy jedną golonkę wieprzową o wadze około 1,5 kg. Liczy się świeże mięso ze skórą, bo to właśnie skóra po nacięciu i pieczeniu daje chrupiącą warstwę. Mięso z legalnego źródła z atestem weterynaryjnym to podstawa bezpieczeństwa przy wieprzowinie.
Zestaw przypraw jest krótki i oparty na czosnku oraz ziołach:
- sól czosnkowa lub zwykła sól
- świeżo mielony pieprz
- zioła prowansalskie
- główka czosnku
- litr dobrej wody, najlepiej przegotowanej – unikaj kranówki
Jeśli używasz zwykłej soli zamiast czosnkowej, dawkuj ją ostrożnie – na oko maksymalnie 1,5 łyżeczki na całą golonkę. Łatwiej dosolić później niż uratować przesolone mięso.
Jak zamarynować golonkę przed pieczeniem?
Marynowanie zaczyna się od dokładnego umycia golonki i ponacinania skóry. Nacięcia otwierają drogę dla czosnku i soli, a podczas pieczenia pomagają skórze się zrumienić. Całe mięso nacieramy czosnkiem, a resztę ząbków drobno kroimy i upychamy w nacięciach skóry oraz w szczelinach między mięśniami.
Zarówno mięso, jak i skórę nacieramy solą czosnkową. Najpierw dajemy sól, żeby nie przesadzić z ilością, a dopiero potem wcieramy mieszankę świeżo mielonego pieprzu i ziół prowansalskich. Golonkę układamy w naczyniu żaroodpornym.
Mięso odpoczywa w lodówce przez minimum 12 godzin. W tym czasie sól i czosnek przenikają w głąb – smak jest wyrazisty już od pierwszego kęsa. Podobny zabieg sprawdza się przy innych domowych wyrobach – zobacz, jak przygotowujemy boczek w ziołach czy klasyczną szynkę gotowaną.
Ile piec golonkę w 200 stopniach?
Golonkę pieczemy w nagrzanym do 200°C piekarniku, a łączny czas to około 2,5 godziny z obracaniem mięsa co godzinę. Po wyjęciu z lodówki podlewamy golonkę wodą (około 0,7 l) i wstawiamy do piekarnika. Po godzinie obracamy ją na drugą stronę i pieczemy kolejną godzinę.
Po tym czasie sprawdzamy, czy golonka doszła, uzupełniamy ewentualny brak wody i układamy mięso na tak zwanym trzecim boku. Po 30 minutach obracamy je na czwarty bok. Obracanie równomiernie rumieni każdą stronę skóry, a mięso nie wysycha.
Dla bezpieczeństwa wieprzowina powinna osiągnąć w rdzeniu co najmniej 70°C – najpewniej sprawdzisz to termometrem szpilkowym wbitym w najgrubszą część mięsa. Wnętrze po przekrojeniu nie może być różowe i surowe; jeśli jest, dopiekaj golonkę dalej. Tę samą zasadę kontroli temperatury stosujemy przy wędzonkach domowych.
Z czym podać golonkę i jak ją przechować?
Golonka pieczona najlepiej smakuje z ziemniakami, musztardą jerozolimską oraz kiszoną kapustą duszoną z kminkiem. To zestaw, który równoważy tłuste, soczyste mięso wyrazistym, kwaśnym dodatkiem.
Przepis można zrealizować również w piecu typu Halogen Oven, trzeba jednak liczyć się z dłuższym czasem pieczenia. Po upieczeniu studzimy golonkę i przechowujemy ją w lodówce w temperaturze poniżej 4°C, w zamkniętym pojemniku. Resztki podgrzewamy ponownie do gorąca przed podaniem. Jeśli interesują Cię techniki obróbki mięsa na dłużej, zajrzyj do poradnika o tym, jak wędzić w warunkach domowych.
Przy pracy z surową wieprzowiną trzymaj surowe mięso z dala od gotowanego, używaj oddzielnej deski i noża, a po kontakcie z surowizną myj ręce. Te zasady chronią przed bakteriami i pasożytami obecnymi w surowym mięsie.
FAQ – Najczęstsze pytania o golonkę pieczoną
Ile czasu piec golonkę w piekarniku?
Golonkę pieczemy w 200°C łącznie około 2,5 godziny: godzina na jednym boku, godzina na drugim, a następnie 30 minut na trzecim boku przed obróceniem na czwarty. Czas dotyczy golonki o wadze około 1,5 kg.
W jakiej temperaturze piec golonkę?
Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć co najmniej 70°C – to bezpieczna granica dla wieprzowiny, którą najlepiej sprawdzić termometrem szpilkowym.
Jak długo marynować golonkę przed pieczeniem?
Golonka powinna leżeć w marynacie z czosnku, soli, pieprzu i ziół prowansalskich przez minimum 12 godzin w lodówce. W tym czasie przyprawy przenikają w głąb mięsa.
Dlaczego trzeba nacinać skórę golonki?
Nacięcia skóry pozwalają upchnąć w nie pokrojony czosnek i wetrzeć sól, a podczas pieczenia ułatwiają skórze rumienienie. Skóra zyskuje chrupiącą warstwę wierzchnią.
Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?
Golonka jest gotowa, gdy rdzeń mięsa osiągnie co najmniej 70°C, a wnętrze po przekrojeniu nie jest różowe ani surowe. Jeśli mięso pozostaje surowe, dopiekaj je dalej i w razie potrzeby uzupełnij wodę.
Z czym podać pieczoną golonkę?
Golonka pieczona najlepiej smakuje z ziemniakami, musztardą jerozolimską oraz kiszoną kapustą duszoną z kminkiem. Kwaśny dodatek równoważy tłuste, soczyste mięso.
Wspaniała goloneczka, musi być pyszna!