Kiełbasa krakowska – przepis

Kiełbasa krakowska własnego wyrobu jest zdecydowanie inna od tej, jaką dostaniemy w sklepach. Wyjątkiem może być kiełbasa kupowana w nielicznych małych, nieuprzemysłowionych masarniach lub na stoiskach oferujących bardzo drogie wędliny.

Przepis na kiełbasę krakowską – 2kg:

  • 1000g mięsa wieprzowego chudego – szynka,
  • 200g wołowiny,
  • 600g wieprzowiny bardziej tłustej od szynki – łopatka,
  • 200g mięsa tłustego – słonina,
  • 30g peklosoli,
  • 10g pieprzu białego,
  • 6g cukru,
  • cztery ząbki czosnku polskiego,
  • kardamon – szczypta,
  • gałka muszkatołowa – szczypta,
  • osłonka białkowa karmel ø65 lub jelita naturalne.

Sposób przygotowania kiełbasy krakowskiej:

  • mięso wieprzowe pokroić na kawałki 3x3cm, wołowe na mniejsze 2x2cm, a tłute siekamy bardzo drobno poniżej 1x1cm,
  • całe mięso dokładnie  mieszamy do uzyskania jednolitej masy,
  • mięso mieszamy z peklosolą i przyprawami,
  • całość trzymamy w lodówce przez dwa dni,
  • po dwóch dniach sprawdzamy czy mięsu nic się nie stało,
  • napełniamy dokładnie osłonki białkowe, które dzieli się na około 0,3-0,5m odcinki,
  • odcinki oddzielamy przędzą wędzarniczą,
  • przygotowane batony można powiesić przed wędzeniem w cieniu – osadzanie.

Wędzenie kiełbasy krakowskiej

Dwie godziny w gorącym dymie (około 70st.). Po wędzeniu kiełbasę parzy się w temperaturze 75 stopni, a następnie należy chłodzić ją w zimnej wodzie i odstawić w chłodne miejsce na całą noc.

 

 

 

 

 

4 przemyślenia nt. „Kiełbasa krakowska – przepis”

  1. uwielbiam kielbasy ktore smaa przyrzadzam, sa bez konserwantow itp. ale rownie dobre sa wyroby Henryka Kania ta seria bez „E”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *