Kiełbasa krakowska własnego wyrobu jest zdecydowanie inna od tej, jaką dostaniemy w sklepach. Wyjątkiem może być kiełbasa kupowana w nielicznych małych, nieuprzemysłowionych masarniach lub na stoiskach oferujących bardzo drogie wędliny.
Przepis na kiełbasę krakowską – 2kg:
- 1000g mięsa wieprzowego chudego – szynka,
- 200g wołowiny,
- 600g wieprzowiny bardziej tłustej od szynki – łopatka,
- 200g mięsa tłustego – słonina,
- 30g peklosoli,
- 10g pieprzu białego,
- 6g cukru,
- cztery ząbki czosnku polskiego,
- kardamon – szczypta,
- gałka muszkatołowa – szczypta,
- osłonka białkowa karmel ø65 lub jelita naturalne.
Sposób przygotowania kiełbasy krakowskiej:
- mięso wieprzowe pokroić na kawałki 3x3cm, wołowe na mniejsze 2x2cm, a tłute siekamy bardzo drobno poniżej 1x1cm,
- całe mięso dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy,
- mięso mieszamy z peklosolą i przyprawami,
- całość trzymamy w lodówce przez dwa dni,
- po dwóch dniach sprawdzamy czy mięsu nic się nie stało,
- napełniamy dokładnie osłonki białkowe, które dzieli się na około 0,3-0,5m odcinki,
- odcinki oddzielamy przędzą wędzarniczą,
- przygotowane batony można powiesić przed wędzeniem w cieniu – osadzanie.
Wędzenie kiełbasy krakowskiej
Dwie godziny w gorącym dymie (około 70st.). Po wędzeniu kiełbasę parzy się w temperaturze 75 stopni, a następnie należy chłodzić ją w zimnej wodzie i odstawić w chłodne miejsce na całą noc.
jak długo parzymy?
uwielbiam kielbasy ktore smaa przyrzadzam, sa bez konserwantow itp. ale rownie dobre sa wyroby Henryka Kania ta seria bez „E”
Super wórszt .
ujec A ROBILES Z TEGO PRZEPISU TEN WURSZT ?