Kiełbasa żywiecka powstaje z 10 kg surowca w pięciu partiach, z których 8,5 kg mięsa peklujesz na sucho peklosolą w dawce 18 g na kilogram, nadziewasz w osłonki białkowe kaliber 60 mm i doprowadzasz do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa żywiecka domowa – przepis krok po kroku
Półgęsek robisz z piersi gęsich ze skórą: peklujesz je na sucho w dawce 20 g peklosoli na kilogram mięsa przez 3–5 dni w lodówce pod dociskiem, a potem wędzisz dymem o temperaturze do maksymalnie 40°C,… Dowiedz się więcej »Półgęsek wędzony – przepis na pierś gęsią
Peklowanie na sucho polega na natarciu mięsa peklosolą w dawce 17–20 g na kilogram i odstawieniu go na 3 do 7 dni w lodówce o temperaturze 4–6°C – bez zalewy, bo mięso pekluje się we… Dowiedz się więcej »Peklowanie na sucho – dawki, czas, krok po kroku