Boczek pieczony na ciepło robi się z płata ze skórą natartego sosem sojowym, który wędzimy w 50–60°C, a potem pieczemy w 80–90°C, aż rdzeń osiągnie co najmniej 70°C i utrzyma tę temperaturę przez około 2… Dowiedz się więcej »Boczek pieczony na ciepło – przepis na wędzonkę w kilka godzin
Schab pieczony to wędlina peklowana peklosolą, krótko podwędzana i podpiekana w 80°C – jedzona na zimno, w plastrach na kanapki. Od schabu wędzonego różni ją brak parzenia w wodzie, a od dojrzewającego – obróbka cieplna.… Dowiedz się więcej »Schab pieczony na kanapki – domowa wędlina peklowana i podpiekana
Kiełbasa podwawelska to wieprzowa kiełbasa nietrwała, grubo rozdrobniona. 5 kg mięsa klasy II peklujesz 48 godzin w 6°C, mielisz przez sitko 10 mm, nadziewasz w jelita o kalibrze 32–36 mm i doprowadzasz rdzeń do 70–72°C.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa podwawelska domowa – przepis krok po kroku
Peklowanie na sucho polega na natarciu mięsa peklosolą w dawce 17–20 g na kilogram i odstawieniu go na 3 do 7 dni w lodówce o temperaturze 4–6°C – bez zalewy, bo mięso pekluje się we… Dowiedz się więcej »Peklowanie na sucho – dawki, czas, krok po kroku
Peklosoli dodajesz od 17 g/kg w białych kiełbasach (mieszanka peklosól plus sól) do 20 g/kg, przy czym 20 g na kilogram mięsa to granica dla peklosoli o zawartości 0,5–0,6% azotynu sodu. Peklosól mocniejsza, 0,7–0,9%, wymaga… Dowiedz się więcej »Peklosól – ile dodawać i jak stosować
Domowe wędliny robi się w pięciu etapach: dobierasz mięso, peklujesz je peklosolą (E250), mielisz i przyprawiasz, nadziewasz w jelita, a na końcu wędzisz i parzysz do bezpiecznej temperatury rdzenia. Cały proces opiera się na jednej… Dowiedz się więcej »Domowe wędliny – jak je robić krok po kroku