azotyn sodu

Peklowanie na sucho – dawki, czas, krok po kroku

29 czerwca, 202610 września, 2026

Peklowanie na sucho polega na natarciu mięsa peklosolą w dawce 17–20 g na kilogram i odstawieniu go na 3 do 7 dni w lodówce o temperaturze 4–6°C – bez zalewy, bo mięso pekluje się we… Dowiedz się więcej »Peklowanie na sucho – dawki, czas, krok po kroku

Peklosól – ile dodawać i jak stosować

2 czerwca, 202610 września, 2026

Peklosoli dodajesz od 17 g/kg w białych kiełbasach (mieszanka peklosól plus sól) do 20 g/kg, przy czym 20 g na kilogram mięsa to granica dla peklosoli o zawartości 0,5–0,6% azotynu sodu. Peklosól mocniejsza, 0,7–0,9%, wymaga… Dowiedz się więcej »Peklosól – ile dodawać i jak stosować