Schab pieczony to wędlina peklowana peklosolą, krótko podwędzana i podpiekana w 80°C – jedzona na zimno, w plastrach na kanapki. Od schabu wędzonego różni ją brak parzenia w wodzie, a od dojrzewającego – obróbka cieplna.… Dowiedz się więcej »Schab pieczony na kanapki – domowa wędlina peklowana i podpiekana
Kiełbasa podwawelska to wieprzowa kiełbasa nietrwała, grubo rozdrobniona. 5 kg mięsa klasy II peklujesz 48 godzin w 6°C, mielisz przez sitko 10 mm, nadziewasz w jelita o kalibrze 32–36 mm i doprowadzasz rdzeń do 70–72°C.… Dowiedz się więcej »Kiełbasa podwawelska domowa – przepis krok po kroku
Półgęsek robisz z piersi gęsich ze skórą: peklujesz je na sucho w dawce 20 g peklosoli na kilogram mięsa przez 3–5 dni w lodówce pod dociskiem, a potem wędzisz dymem o temperaturze do maksymalnie 40°C,… Dowiedz się więcej »Półgęsek wędzony – przepis na pierś gęsią
Smalec domowy ze skwarkami wytapia się z dwóch składników: okrawków tłuszczu wieprzowego (80%) i boczku (20%) – plus cebula, majeranek i pieprz. Cały proces trwa mniej więcej godzinę, a słoiczek ze skwarkami w zimnej piwnicy… Dowiedz się więcej »Smalec domowy ze skwarkami – przepis
Wędzarnię z beczki budujesz z beczki 200 l po żywności, w której wycinasz oba dna, a palenisko ustawiasz nieco z boku, nie wprost pod komorą. Do tego siatka ochronna o oczkach około 2 × 2… Dowiedz się więcej »Wędzarnia z beczki – jak zrobić krok po kroku
Śliwki wędzimy gęstym dymem o temperaturze do maksymalnie 40°C przez 2–3, a czasem nawet 4 dni z przerwami: między kolejnymi wędzeniami owoce zostają w wędzarni przez dzień i obsychają. Gotowe są wtedy, gdy zrobią się… Dowiedz się więcej »Śliwki wędzone domowym sposobem – jak uwędzić węgierki
Szynkę z dzika robimy z tylnej nogi lub szynki klasy I, którą peklujemy zalewowo co najmniej 7 dni solanką z 20 g peklosoli i 36 g soli kuchennej na kilogram mięsa i 0,5 litra wody,… Dowiedz się więcej »Szynka z dzika wędzona – przepis krok po kroku
Kiełbasa z dzika powstaje z 5 kg mięsa (3,5 kg klasy II i 1,5 kg mięsa ścięgnistego), peklowanego na sucho 48–72 godziny peklosolą, doprawionego jałowcem, pieprzem i czosnkiem, nadziewanego w jelita wieprzowe i uwędzonego do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa z dzika – przepis domowy krok po kroku
Peklowanie na sucho polega na natarciu mięsa peklosolą w dawce 17–20 g na kilogram i odstawieniu go na 3 do 7 dni w lodówce o temperaturze 4–6°C – bez zalewy, bo mięso pekluje się we… Dowiedz się więcej »Peklowanie na sucho – dawki, czas, krok po kroku
Słoninę wędzoną (sało wędzone) robi się z czystego tłuszczu wieprzowego solonym na sucho przez 2–3 tygodnie, a następnie wędzonym zimnym, rzadkim dymem przez 2–5 dni do barwy jasnobrązowej. To jeden z najstarszych i najprostszych wyrobów… Dowiedz się więcej »Słonina wędzona (sało) – przepis krok po kroku
Salceson domowy to wyrób podrobowy z gotowanych nóżek, golonki, skórek i ozorów wieprzowych, które po zmieleniu i przyprawieniu napycha się w żołądek lub kątnicę wieprzową i parzy do temperatury rdzenia co najmniej 70°C. Efekt –… Dowiedz się więcej »Salceson domowy – przepis krok po kroku
Kaszankę domową robi się z gotowanych podrobów wieprzowych, kaszy gryczanej i krwi – parzenie w wodzie 75–80°C przez 25–30 minut zapewnia bezpieczną temperaturę rdzenia wynoszącą co najmniej 70°C. Domowa kiszka bije sklepową jakością surowców: wiesz… Dowiedz się więcej »Kaszanka domowa – przepis krok po kroku
Kiełbasa z ryby to wędzona kiełbasa z łososia i siei (po połowie), doprawiona papryką, czosnkiem, natką i pieprzem kajeńskim, związana pianą z białek jaj, nadziana w cienkie baranie osłonki, wędzona dymem 40–50°C i podpieczona do… Dowiedz się więcej »Kiełbasa z ryby – przepis na wędzoną kiełbasę rybną
Śledź korzenny to surowe śledzie peklowane w zalewie z soli (60–70 g na litr wody), łupin cebuli, czarnej herbaty, sosu sojowego, miodu i przypraw – liścia laurowego, pieprzu, ziela angielskiego, goździka i anyżu gwiaździstego –… Dowiedz się więcej »Śledź korzenny – przepis na korzenną marynatę
Troć wędzona to filety troci jeziorowej solone przez noc w solance 40 g soli na litr wody z czosnkiem, rozmarynem i pieprzem, wędzone dymem 40–50°C do jasnobrązowej barwy, a następnie pieczone w 90°C przez 30–45… Dowiedz się więcej »Troć wędzona w filetach – przepis krok po kroku