Mięso – jakie wybrać?

 Smak wędlin zależy przede wszystkim od receptury i sposobu wykonania wędzonki. Ale to nie wszystko. Nie mniejszy wpływ ma mięso. Jego gatunek, świeżość, jakość są wyznacznikami smaku kiełbasy, wędzonki. Doskonałym przykładem są kiełbasy. Do wyrobu kiełbasy białej, która ma krótki okres przydatności  stosuje się inne mięso a inne do kiełbas które będą przechowywane dłuższy czas. Czytaj dalej Mięso – jakie wybrać?

Czym jest MOM?

 Na rynku większość dostępnych kiełbas jest rozdrobniona. Rozdrobnienie w wielu przypadkach pozwala ukryć stosowane dodatki – w tym rozmaite wypełniacze w postaci chrzęści i innych komponentów, np. osławionego ostatnimi czasy MOM, czyli mięsie drobiowym oddzielonym mechanicznie. Czytaj dalej Czym jest MOM?

O wędzeniu coraz głośniej

Od jakiegoś czasu zauważam, że ludzie coraz bardziej zaczynają interesować się tematyką wędzenia. Przeprowadzając rozmaite rozmowy coraz częściej spotykam się ze zrozumiem rozmówców, gdy opowiadam o wędzeniu i domowym masarstwie, ale nie o tym będę prawił. Z braku czasu nie oglądam prawie w ogóle telewizji, lecz z doniesień rodziny i znajomych dostaję informacje odnośnie programów, w których jest poruszana kwestia wędzenia.

Czytaj dalej O wędzeniu coraz głośniej