Schłodzoną po ugotowaniu wieprzowinę wymieszaj z dodatkiem dwóch trzecich całości soli peklowanej. Po wymieszaniu całość musisz zemleć w maszynce.
Do części wieprzowiny chudej użyj oczek o średnicy 13 mm, natomiast do części tłustej oczek o średnicy 8 mm. Po zakończeniu mielenia oba rodzaje wieprzowiny dokładnie ze sobą wymieszaj ręcznie aż do chwili, gdy całość osiągnie odpowiedni stopień kleistości.
Wołowinę z kolei musisz zemleć używając do tego celu oczek o średnicy 2 mm, następnie dodaj 250 ml zimnej wody z resztą soli peklowanej i przyprawami. Wszystko wymieszaj z wieprzowiną i rozpocznij napełnianie jelit. Wypełnienie musi być ścisłe, jeśli zdarzy się gdzieś powietrze nakłuj igłą powstałe bąble by usunąć je z jelit. Kiełbaski powinny mieć około 15 centymetrów długości. Kiedy zakończysz wypełnianie, powieś je na 3 godziny w temperaturze pokojowej a następnie rozpocznij wędzenie.
Składniki:
– 2 kg szynki wieprzowej
– 2 ½ kg tłustej wieprzowiny
– 1 kg wieprzowiny
Przyprawy:
– 10 dag soli peklowanej
– 10 g pieprzu
– 10 g cukru
– 5 dag jałowca
– 4 ząbki czosnku