Kiełbasa jałowcowa – przepis

 Kiełbasa jałowcowa, jak sama nazwa wskazuje, swój unikalny charakter zawdzięcza użytym do jej produkcji ziaren jałowca. Kiełbasa ta była obecna na staropolskich stołach, znana i ceniona do dziś. Warto spróbować przyrządzić ją samemu według podanej receptury.

Składniki:

  • 1,25 kg tłustej wieprzowiny (łopatka albo karkówka)
  • 0,5 kg chudego mięsa z golonki
  • 0,75 kg wieprzowiny z szynek

Przyprawy:

  • 50 g peklosoli
  • 5 g cukru
  • 5 g pieprzu
  • 4 g jałowca
  • osłonki, a najlepiej jelita wołowe

Sposób wykonania kiełbasy jałowcowej:

Mielimy całą wieprzowinę, z wyjątkiem golonki, na maszynce – na oczkach centymetrowych tłuste mięso, a na dwumilimetrowych – chude.

Dodajemy większość peklosoli (tak z 2/3)  i mieszamy aż zacznie nam masa odchodzić od rąk.

Golonkę mielimy na oczkach dwumilimetrowych i mieszamy z ćwiercią litra wody i przyprawami oraz około jedną czwartą utuczonego jałowca.

Dodajemy resztę składników i napełniamy otoczki.

Następnie wieszamy na drążkach do wędzenia i zostawiamy na 2 godziny w pokojowej temperaturze.

Wędzenie kiełbasy jałowcowej

Przystępujemy do wędzenia.

Na początku wędzimy w gorącym dymie półtorej godziny, a potem podpiekamy pół godziny na otwartym ogniu do uzyskania brązowej barwy po uprzednim dodaniu do ognia reszty jałowca.

Po wystudzeniu, najlepiej po 12 godzinach, wędzimy w zimnym dymie przez około dobę. Następnie przesuszamy przez 6 dni w temperaturze nieco niższej niż pokojowej, ale nie mniejszej niż 10-12 stopni. Dobrze jest przed spożyciem odświeżyć kiełbasę w zimnym dymie przez 2-3 godziny.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *