Doskonała kiełbasa drobno rozdrobniona, która nadaje się nie tylko na grilla – można ją również gotować i wędzić.
Skład mięsny kiełbasy grillowej w %:
- mięso wieprzowe 40%,
- wołowina chuda 25%,
- słonina niesolona 20%,
- zmielony lód 15% – może być tłuczony lub rozkruszony.
Przyprawy do kiełbasy grillowej – ilość odpowiednia do wykonania kilograma kiełbasy:
- 20g soli kuchennej,
- łyżka stołowa soku cytrynowego,
- 1g kolendry,
- 0,5g gałki muszkatołowej,
- 2g świeżo zmielonego pieprzu.
Oprócz powyżej wymienionych składników potrzebne będą takie akcesoria jak: nóż, maszynka do mielenia mięsa oraz nadziewarka do kiełbas bądź maszynka z lejkiem do nadziewania. Oczywiście nie można zapomnieć o jelitach na kiełbasy.
Ciekawostką w technologii wyrobu tej kiełbasy jest to, że mięso przed zmieleniem należy wstępnie zamrozić. Mięso powinno być lekko twarde, lecz nie zamrożone.
Słoninę i mięso trzeba zmielić w maszynce z sitkiem 2mm. Z racji tego, że domowe maszynki mogą sobie nie poradzić z takim zadaniem, polecam mielić wpierw na dużych oczkach, a potem stopniowo zmniejszać ich średnicę.
Zmielone mięso łączymy z przyprawami i lodem. Wszystko miksujemy robotem bądź blenderem. Jelita przed napełnieniem należy namoczyć i wypłukać dokładnie z soli. Kiełbasy formować w 10. centymetrowe odcinki.
Po napełnieniu jelit kiełbasy należy parzyć przez godzinę w temperaturze 75 -78 stopni Celsjusza.