Przejdź do treści

Biała kiełbasa – przepis

 Przepis na prostą i smaczną białą kiełbasę. Ten przepis jest wielokrotnie modyfikowany przeze mnie. Ilości przypraw są jak dla mnie optymalne. Najlepiej samemu dobrać proporcje. Możecie podczas mieszania dodawać przyprawy stopniowo i próbować tego, jak smakuje całość.

Skład mięsny:

  • 20% mięsa wołowego,
  • 30% boczku lub pachwiny wieprzowej (boczek bez skóry),
  • 20% szynki wieprzowej,
  • 30% łopatki wieprzowej.

Przyprawy:

  • pieprz świeżo zmielony 2 g/kg – daję około 5 g/kg,
  • sól kamienna niejodowana 18 g/kg,
  • majeranek 5 g/kg,
  • czosnek – jeden duży ząbek na 1 kg.

Pozostałe składniki:

  • jelita – kaliber 38-30 mm,
  • woda – kranowa filtrowana lub mineralna niegazowana, ewentualnie lód w kostkach.

 

Całe mięso kroję na kawałki takie, jakie wejdą do maszynki. Mięso w takiej postaci solę, mieszam i odstawiam na dwie doby do lodówki. Połowę wołowiny, 10% łopatki, szynki i 20% boczku mielę trzykrotnie na oczkach 3 mm (kutrowanie). Resztę mielę na oczkach 10 mm.

Wszystko mieszam i dodaję przyprawy. Czosnek ucieram lub przepuszczam przez praskę.

Mieszając dodaję stopniowo wodę. W zależności od mięsa dodaje się różne ilości wody. Proponuję dolewać wodę powoli z małego naczynia – mięso ma odklejać się od rąk. Mieszanie może trwać do około godziny. Mięso odstawiam do lodówki.

Nadziewanie

 

Jelita są moczone przez parę godzin w zimnej wodzie, kilkukrotnie zmienianej.

Nadziewam za pomocą maszynki Zelmer. Jest to dosyć uporczywe, aczkolwiek wykonalne zadanie.

 

Nadziany flak dzielę na odcinki 10–15 cm.

Taką kiełbasę można wędzić w ciepłym dymie przez około trzy godziny.

 

4 komentarze do “Biała kiełbasa – przepis”

  1. Kiełbasa wyszła SUPER. Robiłem pierwszy raz w życiu. Pieprzu nasypałem 4g/kg. Dla mnie trochę za dużo.
    Do Zbyszka: wędzona albo biała, pomyśl trochę.
    Gratuluje.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Secured By miniOrange